Vegane Spinat-Lasagne

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

Lasagne:

• 9–12 Lasagneplatten (variiert je nach Größe der Platten)
• 500 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 1 große Zwiebel
• 2–3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 100–150 g veganer Käse (zum Überbacken)

Vegane Béchamelsauce:

• 2 EL vegane Butter (oder Margarine)
• 2 EL Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
• 400–500 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
• 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft

Toppings (optional):

• 2–3 EL veganer Parmesan (oder Allrounder Topping)
• Frische Kräuter (z. B. 1–2 EL gehackter Basilikum, Petersilie, Oregano oder Thymian)

Zubereitung:

1. Vorbereitung von Spinat und Zwiebeln:

Zuerst den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Anschließend den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Béchamelsauce zubereiten:

In einem kleinen Topf die vegane Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach die Pflanzenmilch hinzufügen und dabei immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

3. Lasagne schichten:

In eine Auflaufform abwechselnd Lasagneplatten, Spinatmischung und Béchamelsauce schichten. Den Abschluss bildet eine großzügige Schicht Sauce. Mit veganem Käse bestreuen.

4. Backen:

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

5. Servieren:

Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Kräutern oder veganem Parmesan garnieren.

Gesamtkosten der Spinat-Lasagne: ca. 5-6€.

Guten Hunger! 🙂