Perfekt zum Frühling - Bärlauch-Pesto mit Pasta

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:

Für das Pesto:

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g geröstete Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
• 50 g frisch geriebener Parmesan (für eine vegane Variante: Hefeflocken oder veganer Käse)
• 100 ml Olivenöl (hochwertiges, kaltgepresstes Öl)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• ½ TL Zitronensaft
• Optional: etwas Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta:

• 400 g Spaghetti oder eine andere Lieblingspasta
• Salz für das Nudelwasser

Zum Servieren:

• Frisch geriebener Parmesan
• Ein paar ganze Pinienkerne zur Dekoration

Zubereitung:

1. Bärlauch vorbereiten

• Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Falls der Bärlauch sehr feucht ist, kurz in einer Salatschleuder trocknen oder auf einem Küchentuch ausbreiten.
• Grob hacken, damit er sich leichter mixen lässt.

2. Pesto zubereiten

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (ca. 2-3 Minuten). Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen.
• Den Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Salz und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben.
• Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen und alles zu einer cremigen Masse pürieren. Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Pasta kochen

• Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Beim Abgießen eine kleine Tasse vom Nudelwasser aufbewahren – das hilft später, das Pesto besser mit der Pasta zu vermengen.

4. Pasta mit Pesto vermengen

• Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben.
• Das Bärlauch-Pesto dazugeben und gut vermengen. Falls nötig, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto geschmeidiger zu machen.

5. Servieren

• Die Pasta auf Teller verteilen.
• Mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar gerösteten Pinienkernen garnieren.
• Optional mit einem Schuss Olivenöl abrunden.

Mit diesem Rezept kannst du die ersten Frühlingstage in vollen Zügen genießen!